舌尖上粽子的健康诱惑及养生

本文简介：舌尖上的端午----粽子的诱惑与养生端午节临近，各式粽子抢“鲜”登场。由于粽子高脂肪、高糖分的特点，如果食用不当容易引起消化不良等健康问题。那么面对各式粽子的诱惑，怎样才能让美味与养生兼得呢？粽子“热吃”护胃健脾粽子大多都是用糯米做成的，山东淄博阿妮养生网疑难病研究所认为，糯米性温，可以暖胃，因此趁热吃可滋养脾胃，特别有益于脾胃虚寒者。但是糯米粘度高、

舌尖上的端午----粽子的诱惑与养生

端午节临近，各式粽子抢“鲜”登场。由于粽子高脂肪、高糖分的特点，如果食用不当容易引起消化不良等健康问题。那么面对各式粽子的诱惑，怎样才能让美味与养生兼得呢？

粽子“热吃”护胃健脾

粽子大多都是用糯米做成的，山东淄博阿妮养生网疑难病研究所认为，糯米性温，可以暖胃，因此趁热吃可滋养脾胃，特别有益于脾胃虚寒者。但是糯米粘度高、不易消化，且缺乏纤维质，容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良症状。再加上不少商家为追求口味，在馅料中加入了油脂、肉和蛋黄等，中医专家提醒，这类粽子一定要加热后再食用，尤其不能与冰啤酒共饮，否则会因难以消化致使脾胃受伤。

此外，由于粽子的存放时间与营养损失概率是成正比的。时间越长，粽子的营养损失越多。因此她建议新鲜粽子最好马上吃，吃不完的粽子可以放在冷冻柜里速冻后保存，避免变质。吃的时候要重新蒸透，或用微波炉化冻。存放时最好分成一次吃完的小包，用塑料袋包严实，和其他肉类等生食品分开放，避免交叉污染。

馅料合理混搭最养生

虽然传统粽子具有高热量、高脂肪的特点，但在食用时留意粽子的馅料，也有很好的保健作用。如：小枣、赤小豆、绿豆等具有补血安神、利尿排毒的功效；而火腿、鸭蛋黄、鲜肉等都是营养丰富的食品；更值得一提的是，用来包裹粽子的粽叶更有讲究，北方大都用芦苇叶，南方多用竹叶或荷叶，这些叶子都有很好的药用功能。如：苇叶可以清热生津、除烦止渴；竹叶可以清热除烦、利尿排毒；荷叶能清热利湿、和胃宁神。

中医专家表示，相比较于传统粽子，市民可以在家选择适合自己的馅料制作一些新式粽子，同样可以兼顾到美味和养生。如在馅料的选择上，可以选择红豆、黑豆、薏米、麦仁、燕麦等五谷杂粮做成的粽子，这些杂粮还能帮助清洁肠道、血管，有助消化。此外，也可以尝试一些特色粽子如将冬瓜脯、葡萄干、巧克力等切碎，再调入蜂蜜、冰糖制成干果类的粽子；或者将芒果、蓝莓等新鲜水果切丁伴上沙拉酱作为馅料放入其中，这些独具特色的粽子不仅会让人眼前一亮，也会减少自己的肠胃负担。

但中医专家也提醒市民，不管是何种馅料的粽子，都尽量不要把它当做早餐吃，这种吃法会让糯米在胃里停留很长的时间，刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。粽子味美，但不宜多吃，即便是正常人，每次吃粽子也不要超过1个。

辅食蔬果茶水更健康

在食用粽子时，合理地搭配蔬菜、水果，能够帮助肠胃蠕动，避免引起肠胃道消化不良。“在食用粽子之前，可以先吃些水果，不仅能够增加饱腹感，还能有助于消化。”“睡前2小时尽量别吃粽子，不要碰水分很多的寒性瓜果类，如西瓜等，以免造成腹泻或腹痛。如果一定要吃，最好在食用后散散步、慢跑、做做运动，这样便于胃肠蠕动，促进消化，或者吃些山楂片来帮助消化。”

而搭配茶水，也能在食用粽子时起到帮助吞咽和消化的作用。清淡的绿茶能增进葡萄糖的代谢，有助消化。油性的咸粽，相配普洱茶、菊花茶、山楂茶，能够去除口感上的油腻。若在吃肉粽时最好搭配些清口的汤类，如香菇汤、紫菜汤（香菇和紫菜有去油、解腻、排毒的功效），或者再搭配着吃些黑木耳、洋葱、菠菜等，就不用担心胃肠的问题了。

中医健康指导：五类人不适合多吃粽子

虽然粽子美味，中医专家认为有五类人群并不适合多吃粽子。

1.老人、儿童、孕妇和癌症病人等胃肠功能相对较弱的人士，如过量进食，极易造成消化不良。

2.粽子里的糯米属于精制白米，除了含有86%的糖类之外，其他营养成分极少，并且糯米的血糖指数是87，对于糖尿病病人而言，应少食或禁食。

3.粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。刺激胃酸分泌，容易导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。

4.某些肉粽胆固醇含量比较高，患有心血管病的人食用后，可增加血液粘稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。

5.海鲜粽子中的鱿鱼、鲍鱼等，属于高嘌呤的食品，痛风患者应避免食用。

慎选“返青粽叶”

有传言说为保持粽叶新鲜诱人，一些不法商家采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿。这样的粽叶经过高温蒸煮后，粽叶中的铜、砷、汞等元素会游离到粽体中，对人体是非常有害的。怎样鉴别用“返青粽叶”制作的粽子呢？

不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。首先看外表，原色粽叶的颜色发暗发黄，“返青粽叶”则呈均匀的青绿色，且表面鲜亮；

其次要闻味道，由原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香，“返青粽叶”煮熟后粽叶不但香味不浓，反而有淡淡的硫磺味；

最后煮水，原色粽叶包制的粽子煮好后，煮水会呈现淡黄色，而该“返青粽子”的粽叶由于经过化学处理，颜色会比较稳定，加热后，煮水会呈现淡淡的绿色，如果绿色较明显，就一定要警惕了。

制作指南

咸草捆粽卫生环保

为了区别粽子的不同品种，不少商家或市民都会用不同颜色的线来捆绑粽子，更有人甚至会用塑料绳进行简单捆绑。中医专家表示，在制作时，为防止有色面线上色不牢对粽子的影响，最好用没有经过染色的白色棉线或者是咸草捆绑粽子。咸草在与粽子一起煮的过程中，也会增添粽子的香气。但是有些塑料加热会产生有毒物质，为了安全起见，最好不要图省事把塑料制品与食物一起加热。